Zaytun yog'i bugungi kunda sovun ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng keng tarqalgan bazli yog'lardan biridir. 100% zaytun sovuni yoki " Kastilya " sovuni asrlar davomida ishlab chiqarilgan - bugungi kunda barcha turdagi sovun ishlab chiqaruvchilari odatda retseptlaridagi eng kam zaytun yog'ini o'z ichiga oladi. Bu juda qattiq sovunli sabzavotni beradi, yumshoq va boshqa yog'lar bilan birgalikda chiroyli ko'pik hosil qiladi.
Lekin qanday zaytun moyi sovundan foydalanish kerak? Zaytun moyining bir nechta navlari bor va ularning barchasi yaxshi sovunga ega bo'lganda, ba'zi sovun ishlab chiqaruvchilar ikkinchi holatni afzal ko'radi.
Yog 'darajasidagi farqlar neftni qazib olish va qayta ishlash jarayonida neftga to'ldirilgan bo'lib, bu farqlar sovunni tayyorlash jarayoniga ta'sir qiladi.
Zaytun
Zaytun mevasi, asosan, markazda bitta qattiq quduq / urug'ga ega bo'lgan go'shtli meva turiga kiruvchi drupe deb nomlanadi. Birinchidan, zaytun ezilgan va maydalangan maydonchaga tushiriladi. Keyinchalik, yog 'turli xil usullar bilan pastadan ajratiladi. Birinchi ezilgan dastlabki moy "bokira" zaytun moyi. Birinchi ekstraksiyadan keyin qolgan paxta "pomace" deb ataladi. Pomace yer terisini, chuqurlarni, go'shtni va ozgina yog'ni o'z ichiga oladi. Kimyoviy ekstraksiya pomadan so'nggi nayni olish uchun ishlatiladi.
Yog '
Yassi zaytun yog'i
"Bokiralikka" ega bo'lish uchun zaytun moyi to'rtta mezonga javob berishi kerak:
- Uni faqat mexanik ekstraksiya qilish kerak (issiq suv yoki zaytun yog'ini olish uchun qo'llaniladigan kimyoviy moddalar yo'q)
- Zaytunni birinchi marta bosish kerak
- Oleik kislotalilik darajasi bir foizdan kam bo'lishi kerak va u bo'lishi kerak
- U mukammal ta'mga ega bo'lishi kerak
Eslatma: «erkin kislotalik» darajasi yog'ning umumiy yog 'kislotasi bilan aralashmasligi kerak. Zaytun moyi odatda 60-80% oleyk kislotani o'z ichiga oladi - malakali va zaytun moyi "qo'shimcha bokiralik" sifatida "past yog'li kislotalar" ning kam miqdori hisoblanadi.
Virusli zaytun moyi
Zaytun yog'i, shuningdek, zaytunni birinchi bosimidan kelib chiqadi va kimyoviy moddalarsiz chiqariladi. Virusli zaytun yog'i 3,3% gacha erkin kislotalik darajasiga ega bo'lishi mumkin.
Sof zaytun moyi
Ba'zan "A sinf" zaytun moyi deb ataladigan bu nefti zaytun moyi va Qayta qilingan moylar aralashmasi. Qayta ishlash jarayoni ba'zi vitaminlar, ozuqa moddalari va yog'ning lazzatini oladi, ammo aralashtirish yanada barqaror, izchil, bir moy beradi. Sifat Sovunni olish uchun eng ko'p ishlatiladigan yog '.
Pomace Olive Oil
Pomace zaytun moyi zaytun moyidan olinadi - zaytun terilari, chuqurlari va er go'shti yog'dan so'nggi tomchi tomchilar (zaytun moyining umumiy miqdoridan 5-8% oralig'ida) olinadi. Odatda juda yashil rangga egadir va bokira zaytun moyi kabi aniq emas. Zaytun moyi bodur ekanligining ta'miga ega emas, shuning uchun u asosan (bizning foydangizga) sanoat va sovun ishlab chiqarishga sarflanadi. Ammo bu juda yaxshi, chunki u hali ham yashil rangdan tashqari, umuman shunga o'xshash sovunni ishlab chiqaradi, chunki u hali ham bokira zaytun moyining bir xil yog 'kislotasi tarkibiga ega.
Sovunni tayyorlash uchun qanday zaytun moyi tanlanadi?
Zaytun moyi haqida juda ko'p tashvishlanmang.
Zaytun moyining barcha navlari asosan bir xil yog 'kislotasi hosiliga ega, shuning uchun ularning har biri juda o'xshash sovun ishlab chiqaradi. Men bilaman, ko'p sovun ishlab chiqaruvchilar katta diskont do'konlarida yirik shisha "Qayta", "A sinf" yoki "sof" zaytun moylarini sotib oladi. Boshqa sabun ishlab chiqaruvchilari pomace zaytun moylarini afzal ko'rishadi. Yoki Columbus Foods yoki Bramble Berry kabi onlayn sovun etkazib beruvchilardan xarid qilish mumkin.
Aql bovar qilmaydigan ikkita narsa
- Umuman olganda, qimmatroq, bakir yoki A sinfidagi yog'lar pomace zaytun yog'iga nisbatan rangda va osonroq mavjuddir. Engilroq ranglar engilroq sovunni hosil qiladi. Pomace oilining yashil rangi oxirgi sovundan o'tishi mumkin. A sinfidagi yog'lar ovqat tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.
- Sizning sovun retseptlaringizdagi Pomace zaytun yog'i, sovunning izga tushishi uchun zarur bo'lgan vaqtni tezlashtiradi. Ba'zi sovun ishlab chiqaruvchilari, bu unda mavjud bo'lmagan yuqori elementlar bilan bog'liq bo'lgan deb hisoblashadi (lye bilan reaktsiya qilmaydigan qismlarga). Boshqalari, bu oxirgi ekstraksiya jarayonida ishlatiladigan kimyoviy moddalar sababli ekanligini taxmin qiladilar.
Shunday qilib, siz "toza" "kastil sovun" qilasizmi yoki zaytun moyini o'zingizning asosiy sovun retsepti bilan ishlatasizmi , zaytun moyi buyuk, engil, namlovchi sovun qiladi va siz uni retseptlaringizda ajoyib tarzda ishlatmoqchi bo'lasiz.